对于吃油习惯的建议
“中国人吃植物油虽然很多，但吃得并不科学！”这是记者日前从国家发改委公众营养与发展中心得到的信息。最新的营养学观点揭示，由于中国人摄入植物油的种类比较单一，造成体内亚麻酸和亚油酸的比例严重失衡，成为现今心血管疾病、癌症、糖尿病、近视等许多慢性疾病高发的重要原因之一。
据国家食物与营养专家咨询委员会顾问、原北京协和医院营养科主任杜寿玢教授介绍，比起动物油，植物油所含的对人体有益的不饱和脂肪酸更多。不饱和脂肪酸主要分成两类：亚麻酸和亚油酸，二者只有保持约1∶4的比例，对健康才有益，但目前中国人摄入的比例已变为1∶20，亚麻酸严重缺乏。造成这一情况的原因，是因为我们经常食用的植物油是花生油、豆油等，而这些植物油中所含的不饱和脂肪酸主要为亚油酸，亚麻酸的含量极少甚至没有。
为纠正亚麻酸和亚油酸的严重失衡，杜教授建议有条件的家庭，日常食用油可用橄榄油、山茶油、葡萄籽油等代替其他植物油，因为这几种油中所含的亚麻酸成分较高。人们还可以通过饮食补充亚麻酸。不过，由于亚麻酸极不稳定，很容易被氧化，所以烹调食物时要尽量避免高温。
|
