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    深圳市众味佳饮食管理有限公司是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管的餐饮管理公司。长期承接各大中小型企业食堂饭堂膳食承包,伙食外包,食堂餐饮托管,食堂挂靠及咨询,以及深圳,东莞,广州,惠州,中山,佛山,河源,湛江等地的食堂承包及餐饮管理,厨房设备等服务。作为一家大型企业餐饮承包商,为大中小型企业提供餐饮管理、食堂托管、食堂承包等服务,多年的企业食堂承包管理告诉我们,诚信是立业之本。

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    北方包子饺子秘制馅料配方

    编辑:深圳市众味佳餐饮管理有限公司        浏览次数:618           返回上页

    多种种热销馅调制配方

    除了万能馅外,再给大家介绍多种食客最喜欢的馅料配方,帮助大家打开思路。

    一绝馅料:

    原料:新鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、挤水的白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克,黄瓜丁100克。
    调料:芝麻油、香料油各25克,料酒、酱油各50克,葱末、姜末各15克盐、味粉各20克,色拉油150克。

    制作:锅内放入色拉油,烧至五成热时.放入葱末、姜末爆香下入所有的原料,小火煸炒出香,用剩余的调料调味,出锅放凉即可。

    百年驴肉馅料:
    原料:驴肉万能馅500克,大葱末、姜末各30克,圆葱末10克,芝麻油25克。

    三鲜馅料:
    原料:新鲜的前槽肉碎3000克,干海米碎100克,虾子10克,干贝碎50克。
    调料:酱油50克,盐30克,味精20克,色拉油250克,鸡粉10克,芝麻油、蚝油各15克。
    制作:锅内放入色拉油.烧至五成热时,放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味,出锅放凉,加入剩余的原料拌匀。

    猪肉玉米馅料(生馅):
    原料:猪肉万能馅500克,玉米粒50克,松子仁20克。

    玉米松仁馅料(熟馅):
    原料:猪肉万能馅500克,玉米粒20克,松子仁50克。

    黄瓜虾仁馅料:
    原料:黄瓜丁800克,鲜虾仁200克,盐、味精各12克,鸡粉8克,芝麻油20克。

    青椒鸡蛋馅料:
    原料:鸡蛋液400克,青菜椒碎600克。
    调料:盐20克,芝麻油10克香料油、味精各5克,色拉油100克。
    制作:锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鸡蛋液,小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味,出锅放凉,加入青菜椒碎拌匀。

    一品素什锦馅料:
    原料:炒熟的鸡蛋碎300克,韭菜碎、粉丝各200克,胡萝卜丝80克,盐、香料油各10克,味精、鸡粉各5克,芝麻油15克。
    好料配好面:前面介绍到,制作蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢?
    不是所有的面团都可以包制这35款馅料。玉米面团、荞面面团的筋度一般都明显小于白面面团.所以对于一些水分含量大的馅料,比如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合,它们只适
    合用来包荤素搭配馅或者干馅。

    白面面团的调制:
    1、将小麦面粉350克倒入盆内,倒入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。
    2、再取一盆,倒入小麦面粉150克,加入冷水80克调匀,制成冷水面团。
    3、将两种面团揉合在一起即可。

    玉米面团的调制:
    1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀,七成面粉倒入盆内,加入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。
    2、再取一盆,倒入剩余的三成,加入冷水80克调匀制成冷水面团。
    3、将两种面团揉合在一起即可。

    荞麦面团的调制:
    1、将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀,七成面粉倒入盆内,加入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。
    2、再取一盆,倒入剩余的三成,加入冷水80克调匀,制成冷水面团。
    3、将两种面团揉合在一起即可。